Rigotte de Condrieu AOP 50 g

Ce petit palet gris-bleuté est certifié AOC depuis janvier 2009, puis AOP depuis novembre 2013.

 La proximité des agglomérations a façonné la Rigotte de Condrieu : Pas besoin de « stocker » le lait dans de grandes meules avant de commercialiser le fromage. De petite taille, la Rigotte de Condrieu est bien adaptée à la vente quotidienne auprès des consommateurs nombreux, aux portes du Pilat. 

Les chevriers du Pilat sont chaque jour sur les marchés de St Etienne, Lyon ou Annonay.

Traditionnellement séchée en "chasière", sorte de « garde-manger », la Rigotte de Condrieu tire partie du climat spécifique du Pilat : le vent devient un allié pour l'affinage du fromage.

La Rigotte de Condrieu tire son nom des termes « Rigol » ou « Rigot » qui désignent les nombreux petits ruisseaux qui dévalent les pentes du massif du Pilat où il est produit. 
Et au XIXème siècle, « Condrieu » était le principal marché de commercialisation de ce petit fromage de chèvre.

Les premières traces de la présence de chèvres remontent au XVIIe siècle. Au XIXe siècle, moins cotées que les vaches, car moins prolixes, elles constituaient le « porte-monnaie des femmes » : leur élevage, la fabrication des fromages étaient du domaine féminin de l’exploitation, elles leur apportaient leur argent de poche.

En 2009, la Rigotte de Condrieu décroche son AOC, puis en 2013, l'AOC devient AOP.

Après 24h de maturation, les fromages sont égouttés, démoulés, séchés, salés et affinés pour devenir Rigotte de Condrieu au bout de 8 jours.

La fromagerie du Pilat et certains fermiers ont automatisé le procédé de fabrication, les systèmes de moulage par retournement ou répartition doivent obligatoirement respecter la structure fragile du caillé.