Ossau iraty AOP
29,50 € / Kg
C'est la seule tomme de brebis en AOP. Originaire du Pays basque, l'Ossau iraty, au lait cru, est ferme et fondant à la fois. Il devient plus sec en s'affinant, sans perdre la subtilité de son goût que l'on aime tant.
Les conseils du fromager :
Accompagnez votre fromage avec une confiture de cerises noires pour une alliance subtile.
Côté vin, L'ossau-Iraty se marie bien avec des vins blancs frais et secs, Irouléguy, Jurançon...
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Facilement reconnaissable grâce à son marquage spécifique: un poinçon représentant une tête de brebis (de profil pour les fromages laitiers).
Les premiers fromages de brebis à pâte pressée sont nés dans les montagnes du Pays Basque et du Béarn.
Fabriqué avec du lait de brebis entier issu des races locales basco-béarnaise, Manech tête noire ou rousse.
Après caillage la meule ronde est salée, puis affinée plusieurs mois. Les fromages sont laissés au repos en cave à une température ne dépassant pas les 12°C, où ils recoivent des soins, frottements et retournements. L'affinage est effectué pendant une durée de 90 jours minimum à compter du jour de fabrication.
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Type de lait |
Brebis |
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Traitement thermique du lait |
Aucun (lait cru) |
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Type de pâte |
Pâte pressée non cuite |
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Origine du fromage |
Pays Basque |
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Poids de la meule |
2,3 kg |
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Dimensions de la meule |
175*175*80 cm |
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Certification |
AOP |
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Goût |
Equilibré |
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Texture |
Ferme, fondante |
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Disponibilité |
Toute l'année |
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Affinage moyen |
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Température de conservation |
2 à 8°C |
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Ingrédients |
Lait de brebis, sel, ferments |
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Allergènes |
Lait de brebis, ferments |
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |
Energie 1814 kJ 438 kcal |