Langres AOP 220 g
7,50 € la pièce
Ce petit fromage de Champagne-Ardennes affiné au marc de Bourgogne se fait remarquer par sa forme unique et par son goût. Le creux en son sommet, la ''fontaine'', lui confère une allure raffinée.
Il nous fait la surprise d'avoir une puissance maîtrisée contrairement à ce que nous dit sa couleur orange. On l'aime affiné, se tenant à coeur et presque coulant sous la peau.
Les conseils du fromager :
Ce fromage original aux faux airs de vilain garnement est en fait plutôt doux.
Les connaisseurs ne manquent pas d'ajouter quelques gouttes de Champagne ou de marc de Bourgogne dans le creux en son sommet, qui s'insinuera dans tout le fromage.
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Le creux au sommet du Langres, appelée "fontaine", est due à un "tassement" naturel, le fromage n'étant pas retourné durant l'affinage.
Le Langres est un fromage à pâte molle et croûte lavée au lait de vache se présentant sous la forme d'un cylindre haut doté d'une dépression sur le sommet, aussi appelée "fontaine", dont la profondeur doit être supérieur à 5 mm et qui est due à un "tassement" naturel, le fromage n'étant pas retourné durant l'affinage.
Sa surface très ridée (vermiculée), est teintée d'un jaune orangé vif caractéristique.
Sous ses allures extérieures, le Langres cache un coeur résolument lacté, offrant ainsi un joli contraste entre l'attaque en bouche avec la croûte et la finale sur la crème.
La zone de production est centrée sur la partie sud du département de la Haute-Marne, qui comprend la ville de Langres dont le fromage tire son nom.
Le lait bénéficie d'une maturation lente après adjonction de ferments lactiques afin d'acidifier le lait qui sera emprésuré entre 6 et 6.3 de PH. La coagulation dure environ 5 heures dans une bassine de 130 litres maximum. Le moulage est suivi d'un égouttage de 24 heures, puis le démoulage intervient. Après salage eu sel sec, le fromage est retourné maximum deux fois afin que la fontaine se creuse naturellement. Il est lavé régulièrement avec une solution additionnée de rocou (colorant naturel) et l'adjonction de Marc de Bourgogne. L'affinage minimum est de 15 jours.
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Type de lait |
Vache |
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Traitement thermique du lait |
Thermisé |
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Type de pâte |
Pâte lactique à croûte lavée |
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Origine du fromage |
Champagne-Ardennes |
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Poids du fromage |
180 g environ |
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Dimensions du fromage |
7 cm de diamètre |
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Certification |
AOP |
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Goût |
Doux, arômes de crème fraiche, une trame acidulée, rappelle un peu la levure de boulanger |
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Texture |
Souple, coulante, fondante, le coeur reste dense |
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Disponibilité |
Toute l'année |
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Affinage moyen |
20 jours |
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Température de conservation |
4 à 8°C |
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Ingrédients |
Lait cru, ferments lactiques, présure, sel, (rocou) |
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Allergènes |
Lait, ferments lactiques |
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |