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Graton de porc 100 g
Graton de porc 100 g
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A l'heure de l'apéritif... du fromage oui, du fromage et des gratons, doublement oui!
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Cette préparation se retrouve également en Guyenne ou à La Réunion.
Les gratons sont un plat traditionnel, régional. Ils sont servis froids à l'apéritif, ou en plat avec une salade, en accompagnement, ou utilisés dans des tartes, des tourtes ou autres spécialités culinaires.
La recette des gratons consiste à faire une sorte de rillettes grossières : les bardes de porc, dans lesquelles sont inclus des morceaux de maigre et de couenne, sont découpées en lanières et mises à confire à feu très doux dans une cocotte avec très peu d'eau. La graisse doit rester blanche, sans brûler ni roussir, elle donnera le saindoux, utilisé dans de nombreux produits charcutiers. Après une, voire cinq à six heures, les parties confites sont égouttées, pressées et assaisonnées avec du sel, du poivre, des épices, parfois additionnées de quelques gouttes de vinaigre, d'ail ou de persil haché. Quinze kilos de gras de porc (lard gras, gorge, panne…), donnent généralement trois kilos de grattons.
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Origine |
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Poids |
100 g environ |
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Dimensions |
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Goût |
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Texture |
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Disponibilité |
Toute l'année |
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Température de conservation |
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Ingrédients |
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Allergènes |
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |
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