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Gorgonzola à la cuillère 390g AOP
9,16 € la pièce
Ce bleu italien au lait pasteurisé allie caractère en goût et douceur avec sa texture crémeuse.
Il apportera parfum et rondeur à vos plats.
Les conseils du fromager :
Le gorgonzola se prête bien à la réalisation de plats mais aussi d'excellentes sauces et crèmes.
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Le Gorgonzola se sert également à la cuillère plutôt qu'à la coupe.
AOP depuis 1996.
Le Gorgonzola est un fromage persillé italien originaire de la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vache en transhumance, quand ils redescendaient des pâturages d'altitude. Après avoir marché pendant de longues journées, les vaches étaient fatiguées, et le stationnement, qui se dit Stracco en Lombard, les a obligés à fabriquer sur place un véritable centre de transformation du lait, ce qui a donné naissance au terme Stracchino di Gorgonzola, ensuite simplifié en Gorgonzola.
A l'origine, la Gorgonzola doit sa singularité à l'introduction de souches de moisissures de penicillium glaucum.
Ce fromage italien a été crée en 879 dans les grottes naturelles de la vallée de Valsassina, qui offraient une ambiance trés favorable au développement de la moisissure bleue.
La pâte est généralement fine et douce. De couleur ivoire à l'état jeune, elle devient ensuite plus foncée d'ocre clair et prend une saveur typée en vieillisant. Il s'agit alors du Gorgonzola Piccante. Comme tous les fromages bleus, il a subi des perforations pour entretenir la vitalité des mosissures internes, aussi est-il constamment enveloppé de papier d'aluminium pour en boucher les trous et éviter l'égouttage du sérum en cours de conservation.
Le Gorgonzola se présente sous la forme d'un fromage cylindrique de 25 à 30 cm de diamètre et de 16 à 20 cm de hauteur pour un poids de 6 à 12 Kg. Il bénéficie de la Denominazione Di Origine depuis le 30 Octobre 1955 et de l'AOP au niveau Européen depuis 1996.
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Type de lait |
Vache |
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Traitement thermique du lait |
Pasteurisé |
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Type de pâte |
Pâte persillée |
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Origine du fromage |
Italie |
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Poids du fromage |
12 Kg |
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Dimensions du fromage |
25 à 30 cm de diamètre 16 à 20 cm de hauteur |
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Certification |
AOP |
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Goût |
Prononcé |
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Texture |
Coulante |
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Disponibilité |
Toute l'année |
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Affinage moyen |
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Température de conservation |
4 à 8°C |
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Ingrédients |
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Allergènes |
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Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g |