L'AOP ne peut être accordé que par les pouvoirs publics et uniquement à des démarches collectives de producteurs, réunis dans une structure fédérative : l’Organisme de Défense et de Gestion (ODG).

Historiquement mis en place pour lutter contre la fraude (loi de 1905), le concept d’Appellation d’Origine devenu Appellation d’Origine Contrôlée – AOC en 1935, s’est ouvert à l’ensemble des produits agricoles et alimentaires en 1990.

Depuis les 1^er mai 2009 le logo européen AOP est obligatoire les produits agroalimentaires européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.

L’AOP garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de la production du lait jusqu’à l’affinage des fromages.

En France, on compte 45 fromages bénéficiant d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Les AOP laitières c’est 1 signe de qualité, 50 produits et 1 filière engagée dans :

• La garantie d’origine,
• L’économie des territoires,
• La naturalité et la transparence,
• La recherche, l’innovation et la formation,
• La préservation des savoir-faire et de l’environnement,
• La diversité des saveurs.
• Une origine strictement définie pour chaque AOP, reconnaissable par le logo rouge et jaune, preuve de l’authenticité.
• La France compte 45 fromages
• La première Appellation d’Origine pour un fromage, devenue ensuite AOC puis AOP, a été obtenue en 1925 pour le roquefort.
• (Source CNIEL 2015)
  
  Lien site AOP françaises : https://www.fromages-aop.com/