Pasteurisation du lait entier de vache à 85°C pendant 2 heures sur un palier de 5 minutes.

Refroidissement du lait jusqu'à une température de 30°C

Encemencement à 30°C avec les ferments lactiques

Maturation des ferments pendant 30 minutes.

Empresurage à 30°C

Soutirage en salle de caillage

Transformation du mélange en gel au bout d'environ 6 heures

Refroidissement du caillé à une température de 4°C durant 12 heures

Moulage manuel à la louche en faisselles de 100 g , 150 g , 500 g et 1000g

Conditionnement et étiquetage manuel.